PURE' DI ASPARAGI
Ingredienti: 600g di gambi d'asparagi - 30g di burro - 1 cucchiaio di farina - 1 bicchiere di latte - parmigiano grattugiato - sale – pepe.
Preparazione: Tagliate i gambi d'asparagi in tre parti e fateli insaporire con una noce di burro. Passateli al setaccio, nel frattempo fate sciogliere in un pentolino 25g di burro, stemperatevi la farina e diluitela con il latte caldo. Lasciate addensare la salsa per 10 minuti, a fuoco basso, incorporatevi gli asparagi passati amalgamando bene. Levate dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato e regolate con sale e pepe. Servite a tavola.