Ingredienti: 4 finocchi - 100g di farina - ½ bicchiere di vino bianco - 1 albume -olio d'oliva - sale.
Preparazione: Pulite i finocchi, eliminando i gambi e le prime foglie esterne. Tagliateli a metà, lavateli e metteteli in acqua bollente salata, facendoli cuocere per 15 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Intanto preparate la pastella: setacciate la farina, raccogliendola in una terrina, diluitela lentamente con il vino bianco e salatela, montate a neve l'albume e incorporatelo alla pastella solo qualche momento prima di utilizzarla. Dividete i finocchi in spicchietti sottili, immergeteli nella pastella fate fumare abbondante olio in una padella, adagiate pochi spicchi di finocchio alla volta e fateli dorare a fuoco moderato. Servite in tavola.