INGREDIENTI -un pollo di circa un kg. già pulito; 250 gr. di polpa di pomodoro; 100 gr. di boleti secchi; un bicchierino di cognac; una tazza di brodo; una cipolla tritata; burro; olio; sale.
Tagliare il pollo in quattro parti uguali. Metterlo a rosolare in olio, burro, e poi salare. Quando è ben rosolato toglierlo dal tegame; nell'olio mettere i funghi già rinvenuti e la cipolla tritata. Lasciare insaporire, aggiungere il cognac e far evaporare. Rimettere il pollo nel tegame, aggiungere il vino, il brodo e i pomodori. Lasciar cuocere a fuoco lento e servire caldo.