Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini. Dorate l'aglio nell' olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti. Al termine levate l' aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe. Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora. Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando. Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano. Amalgamate il restante burro e parmigiano. Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso. Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 - 8 minuti. Rovesciate l'anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro. |