INGREDIENTI - 1 kg. di patate; 100 gr. di funghi secchi; formaggio grat-tugiato; santoregia ("erba cereia"); olio; burro; vino bianco; sale.
Strizzare bene i funghi messi a bagno nell'acqua tiepida.
Metterli a cuocere in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere la santoregia, il sale e spruzzarvi sopra a tratti il vino. Cuocere fino ad avere un sugo piuttosto denso. Friggere a parte le patate. Scolare poi l'olio eccedente e versare il sugo sulle patate e poi cospargere con il formaggio.