Fusilli estate/inverno
Tagliate a dadini 1 melanzana, 2 zucchine, 1 peperone rosso. Mettete le melanzane sotto sale per circa 30 min. Soffriggete un grosso spicchio d'aglio in una padella capiente con 1/2 bicchiere d'olio. Fateci cuocere prima le melanzane (e mettetele da parte), poi le zucchine (e mettetele da parte) quindi il peperone a listarelle.
Spegnete il fuoco e riunite il tutto. Sbriciolatevi 200 gr. di ricotta al forno + una manciata di mandorle sbucciate e tritate. Lessate 300gr di fusilli al dente e versateli nella padella insieme agli altri ingredienti. mantecate. Può essere un piatto estivo se servito freddo o invernale se caldo. Se volete, aggiungete anche del parmigiano.