INGREDIENTI per 3 persone: 300 gr. di spaghetti; 300 gr. di porcini o altri boleti; un cucchiaio di estratto di pomodoro; un pochino di prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio; un bicchierino di cognac; olio; sale.
Far soffriggere i funghi debitamente puliti ed affettati per qualche minuto in olio bollente e poi scolati. Preparare la salsa con l'estratto di pomodoro soffritto con l'aglio ed il prezzemolo in poco olio. Unire i funghi e bagnarli con il cognac. Portare a cottura lasciando evaporare. Far cuocere gli spaghetti e quindi mescolarli con la salsa. Servire molto caldo.