Mondate i funghi: eliminate con un coltellino la parte terrosa, lavateli velocemente in acqua e succo di mezzo limone, asciugateli, poi riduceteli a fettine sottili.
Ponete una padella sul fuoco con 50 g. di burro, lasciatelo fondere, unite lo spicchio d’ aglio e, appena sarà diventato dorato, estraetelo e versate nel recipiente i funghi.
Conditeli con il dado sbriciolato, con un po’ di pepe macinato al momento e infine fate cuocere aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte.
Solo a fine cottura cospargete la preparazione con il prezzemolo tritato.
Fate fondere ora 50 g. di burro con l’ olio, aggiungete la cipolla tritata, lasciatela imbiondire, quindi unite il riso.
Lasciatelo intridere per qualche minuto nel condimento, bagnatelo con il vino bianco secco e, appena sarà evaporato, portate il riso a cottura molto al dente, unendo man mano un po’ di brodo bollente.
Incorporate al risotto pronto una noce di burro, la panna e due cucchiaiate di parmigiano reggiano grattugiato e rimescolate accuratamente.
In una pirofila imburrata fate uno strato di risotto, ricopritelo con metà dose di prosciutto cotto tagliato a «julienne», cospargetelo con metà porzione di funghi, quindi terminate con il rimanente risotto.
Ricoprite infine la superficie con le dosi restanti di prosciutto, di funghi e di parmigiano reggiano.
Disponete qua e là qualche fiocchetto di burro e passate il recipiente in forno caldo (200 °C), lasciando cuocere fino a quando si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie; quindi servite subito in tavola.
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