Le nostre ricette di cucina 4° parte

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Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:42 PM
CREMA PASTICCERA

Ingredienti:
150g di zucchero semolato - 50g di farina bianca setacciata - ½ litro di latte - 4 tuorli d'uova - 1 stecca di vaniglia o buccia di limone.

Preparazione: Mettete in un contenitore i tuorli d'uova, conservando gli albumi per altre preparazioni, unite lo zucchero semolato e la farina bianca. Con una piccola frusta mescolate il composto, sino ad averlo liscio senza grumi, versatevi sopra il latte tiepido fatto cadere a filo e amalgamate bene. Versate il composto in una casseruola e mettetelo sul fuoco, aggiungete la stecca di vaniglia o la buccia di limone e mescolando in continuazione portate all'ebollizione, tenendola sul fuoco ancora per qualche istante quindi levatela e versate la crema in una ciotola. Lasciatela raffreddare, mescolando ogni tanto affinché non si indurisca in superficie.

La crema pasticcera si può usare per farcire torte, crostate, cannoli e dolci di piccola pasticceria.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:44 PM
MUFFIN
Ingredienti: 250g di farina – 1 uovo – 80g di burro – 1 bustina di lievito per dolci – 100g di zucchero – la scorza grattugiata di un’arancia – 0,25l. di latte – sale.

Preparazione:
Fate fondere a bagnomaria in un pentolino 50g di burro, versate in una scodella la farina setacciata, lo zucchero e l’uovo e successivamente il burro fuso, il latte, un po’ di sale, il lievito e sbattete il composto con una frusta ed inserite la scorza grattugiata di mezzo arancio precedentemente preparata. Una volta ottenuto un composto omogeneo, imburrate lo stampo per i muffin e riempite con il composto preparato. Inserite lo stampo in forno già caldo a 190° C. per 35 minuti circa. A cottura terminata sformate i muffins, lasciateli raffreddare e servite in tavola.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:46 PM
PROFITEROLES
Ingredienti: 20 bignè già pronti - 250g di crema pasticcera - 400ml di panna montata - 5 cucchiai di zucchero a velo - 4 o 5 cucchiai di cacao in polvere.

Preparazione:
Preparate la crema pasticcera (vedi ns. ricetta crema pasticcera) Lasciatela raffreddare. A parte montate la panna con lo zucchero a velo. Preparate la crema chantilly; incorporando ¼ del composto di panna nella crema pasticcera, amalgamate bene. Aggiungete il cacao in polvere nella parte rimanente del composto di panna, tenetela da parte. Riempite i bignè con la crema chantilly, immergeteli uno alla volta nel composto di cacao e disponeteli a piramide su un piatto da portata, tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servire.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:48 PM
SALAME DOLCE
Ingredienti: 4 uova - 120g di farina - 100g di zucchero - la buccia grattugiata di ½ limone - 10 biscotti da inzuppare - burro - 2 cucchiaiate di marmellata di prugna - 25g di cioccolato fondente - brandy - zucchero a velo - sale.

Preparazione:
Rompete le uova in un contenitore, aggiungete 100g di zucchero, la buccia di limone e un pizzico di sale. Frullate il composto per tre minuti, ottenendo un miscuglio molto soffice. Setacciate la farina e unitela poco alla volta alla spuma di uova, amalgamandola delicatamente con un cucchiaio. Ricoprite con un foglio d'alluminio uno stampo rettangolare, imburrate la carta e versatevi sopra il composto cremoso, livellandolo, mettete in forno caldo a 200° C. per 15 minuti circa. Mentre la pasta cuoce, mettete in una ciotola i biscotti spezzettati, inzuppateli di brandy, cospargeteli con il cioccolato grattugiato e unitevi la marmellata. Quando la pasta è cotta toglietela dal forno, capovolgetela su un ripiano cosparso di zucchero a velo e levate la carta d'alluminio. Con il composto preparato spalmate il rettangolo di pasta ancora caldo, che avvolgerete su se stesso, formando un rotolo. Lasciatelo riposare per un'ora, poi affettate il salame, disponetelo su di un piatto e servite a tavola.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:50 PM
CIAMBELLA BICOLORE
Ingredienti: 250g di farina - 250g di zucchero - 3 uova - 130g di latte - 130g di olio - 1 bustina di lievito per dolci - 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

Preparazione:
Lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete il latte, l'olio e mescolate bene, unite la farina setacciata, il lievito e amalgamate il composto. Versate metà dell'impasto in uno stampo a ciambella, imburrato e infarinato. Nell'altra metà aggiungete il cacao amaro in polvere, amalgamate velocemente e versatelo sopra l'altro impasto. Mettete il dolce in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, lasciate raffreddare la ciambella e cospargete di zucchero a velo.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:53 PM
PORCINI TRIFOLATI
INGREDIENTI - 400 gr. di porcini; 30 gr. di burro; I cucchiaio d'olio; i cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati; un poco di sale; di pepe e uno spicchio d'aglio schiacciato.

Pulire i funghi e tagliarli un poco grossi. Mettere in un tegame l'olio, il burro, lo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio imbiondisce toglierlo e mettere i funghi, il sale e il pepe. Coprire il tegame per 5 minuti circa quindi scoprirlo per farne evaporare l'acqua ancora per 6 o 7 minuti. Aggiungere, poco prima di spegnere, il prezzemolo e l'aglio tritati assieme, mescolare bene e quindi servire caldi.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:55 PM
INSALATA CON FUNGHI PORCINI
INGREDIENTI - alcuni funghi porcini molto giovani e sani; insalatina fresca; groviera tagliata a dadi piccoli; 2 uova sode; olio; sale; pepe e olive nere e 1/2 limone.

Pulire e tagliare dell'insalata fresca. Pulire i porcini e ta-gliarli a sottili fettine. Disporre in una terrina l'insalata, i funghi, la groviera, le uova tagliate a fettine e le olive nere. Preparare con l'olio, il sale, il pepe, il limone una salsina e versare sull'insalata.

Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:57 PM
PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI - 1 kg. di patate; 100 gr. di funghi secchi; formaggio grat-tugiato; santoregia ("erba cereia"); olio; burro; vino bianco; sale.

Strizzare bene i funghi messi a bagno nell'acqua tiepida.
Metterli a cuocere in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere la santoregia, il sale e spruzzarvi sopra a tratti il vino. Cuocere fino ad avere un sugo piuttosto denso. Friggere a parte le patate. Scolare poi l'olio eccedente e versare il sugo sulle patate e poi cospargere con il formaggio.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 6:58 PM
PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI - 1 kg. di patate; 100 gr. di funghi secchi; formaggio grat-tugiato; santoregia ("erba cereia"); olio; burro; vino bianco; sale.

Strizzare bene i funghi messi a bagno nell'acqua tiepida.
Metterli a cuocere in un tegame con l'olio e il burro. Aggiungere la santoregia, il sale e spruzzarvi sopra a tratti il vino. Cuocere fino ad avere un sugo piuttosto denso. Friggere a parte le patate. Scolare poi l'olio eccedente e versare il sugo sulle patate e poi cospargere con il formaggio.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:01 PM
SPAGHETTI AI BOLETI

INGREDIENTI per 3 persone: 300 gr. di spaghetti; 300 gr. di porcini o altri boleti; un cucchiaio di estratto di pomodoro; un pochino di prezzemolo tritato; uno spicchio d'aglio; un bicchierino di cognac; olio; sale.

Far soffriggere i funghi debitamente puliti ed affettati per qualche minuto in olio bollente e poi scolati. Preparare la salsa con l'estratto di pomodoro soffritto con l'aglio ed il prezzemolo in poco olio. Unire i funghi e bagnarli con il cognac. Portare a cottura lasciando evaporare. Far cuocere gli spaghetti e quindi mescolarli con la salsa. Servire molto caldo.

Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:03 PM
SUGO AI FUNGHI
 

INGREDIENTI - 50 gr. di porcini o altri boleti secchi; 100 gr. di panna; 100 gr. di burro; uno spicchio d'aglio; parmigiano grattato; un bicchiere di vino bianco; brodo; sale e pepe.

In acqua tiepida ammollare i funghi, strizzarli, farli rosolare nel burro assieme allo spicchio d'aglio schiacciato al sale, al pepe e al vino bianco. Evaporato il vino bianco, portare a cottura aggiungendo un poco di brodo, quindi amalgamare la panna e lasciare cuocere pochi minuti. Nel frattempo preparare la pasta, versare sopra il sugo e molto formaggio grattugiato.

Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:05 PM
POLLO ALLA CACCIATORA CON FUNGHI

INGREDIENTI -un pollo di circa un kg. già pulito; 250 gr. di polpa di pomodoro; 100 gr. di boleti secchi; un bicchierino di cognac; una tazza di brodo; una cipolla tritata; burro; olio; sale.

Tagliare il pollo in quattro parti uguali. Metterlo a rosolare in olio, burro, e poi salare. Quando è ben rosolato toglierlo dal tegame; nell'olio mettere i funghi già rinvenuti e la cipolla tritata. Lasciare insaporire, aggiungere il cognac e far evaporare. Rimettere il pollo nel tegame, aggiungere il vino, il brodo e i pomodori. Lasciar cuocere a fuoco lento e servire caldo.

Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:09 PM
Dal famoso Barman Enrico : Martini on the rocks
Ingredienti
8/10 di Gin
2/10 di Vermouth dry

Procedimento
Mettere alcuni cubetti di ghiaccio nel mixing glass e aggiungere i due ingredienti. Mescolare bene per qualche secondo con l'apposita asticella e versare nel bicchiere. Decorare con un'oliva.
Il cocktail è pronto.

Varianti
C'è chi preferisce una strizzatina di buccia di limone al posto dell'oliva, altri che non vogliono nessuna decorazione e altri ancora che lo pretendono on the rocks.
Ottimo aperitivo, è stato inventato nel 1912 da un italiano di Arma di Taggia che lavorava presso il Knickerbocker Hotel di New York. Naturalmente non aveva nessun legame di parentela con i produttori del Martini.

on the rocks

# 1/8 vermouth dry
# 7/8 gin
* Per servire:
* 1 oliva
* 1 scorza di limone

ma pare che gli americani preferiscano questa variante, anzi qualcuno maligna che basta cche il vermut sia sul banco
# 5/5 gin
# 1 1/2 cucchiaio di vermouth dry
# Per guarnire
# 1 spicchio di limone
Nel mixer pieno per metà con cubetti di ghiaccio, mescolare gin e vermouth. Altri col vermuth "sporcano" il ghiaccio e poi lo buttano
Agitare bene.
Mettere in un bicchiere da cocktail e guarnire con lo spicchio di limone.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:11 PM

Broccoletti piccanti



 
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
aglio
sale
peperoncino in polvere
60 ml di aceto
700 g di broccoletti




1. Mondate i broccoletti, eliminando le parti legnose. Divideteli a cimette, sbucciate i gambi e lavate tutto.
2. Affettate i gambi e metteteli con l'olio e l'aglio in una casseruola, facendoli rosolare per 5 minuti.
3. Unite le cimette, un pizzico di sale, l'aceto, il peperoncino, 3 cucchiai d'acqua e fate cuocere per circa 15 minuti.
4. Lasciate riposare la preparazione, poi mettete i broccoletti in un piatto da portata, eliminate l'aglio e servite con il sugo di cottura.
Stellina788
00Sunday, January 11, 2009 7:16 PM
BAVETTE AL BACCALA'

  • 400 g di baccalà già bagnato
  • del latte
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 5 cucchiai di olio
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1/2 bicchiere di panna
  • sale e pepe

Il baccalà:
mettilo in una terrina, coprilo con il latte e lascialo riposare per una notte. Quando lo prepari lavalo, togli la pelle e le eventuali lische o spine, poi riducilo a pezzetti.
L'aglio e la cipolla:
sbucciali e fanne un trito molto fine. Falli appassire in una casseruola bassa e piuttosto larga insieme all'olio, dopo di ché unisci i pezzetti di baccalà, il sale, il pepe, irrora con il vino bianco che farai sfumare lentamente. Aggiungi la panna e fai cuocere a fiamma bassa, coprendo la casseruola, per 20 minuti circa.
Una volta pronto puoi condire le bavette con questo delizioso sugo.

Stellina788
00Wednesday, January 14, 2009 3:00 PM
BAVETTE AL CARCIOFO

  • 320 g di bavette
  • 350 g di gambi di carciofi
  • 150 g di cipolla
  • 50 g di panna liquida
  • vino bianco secco
  • 40 g di burro
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • del dado
  • olio d'oliva
  • farina bianca
  • pasta di acciughe
  • erbe aromatiche: prezzemolo, aglio, basilico, timo
  • sale

preparate la base per questo piatto, tritando finemente la cipolla, uno spicchio d'aglio, una manciata di prezzemolo e qualche foglia di basilico.
In una casseruola mettete una noce abbondante di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva e versatevi il trito che farete appassire dolcemente.

I gambi dei carciofi: puliteli a dovere e conservatene solamente la parte centrale in quanto la più tenera. Tagliateli a pezzetti irregolari e uniteli al soffritto.
Suggerimento: per mescolare il sugo utilizzate un cucchiaio di legno che non rilascia odori né sapori.

Fate cuocere per qualche istante, dopo di ché spolverizzateli con un cucchiaio di farina bianca aiutandovi con un passino, continuate a mescolare ed unite al tutto un bicchiere di vino che lascerete evaporare quasi totalmente senza coprire la casseruola.
Una volta evaporato il vino, aggiungete 2 bicchieri di acqua calda, un pezzetto di dado sbriciolato, un pizzico di timo e una strisciolina di pasta di acciughe.
Mescolate cercando di amalgamare gli ingredienti alla perfezione, mettete su un coperchio e fate sobbollire per 20 minuti.

Dovrete ottenere: l'assorbimento quasi totale del liquido di cottura e la verdura dovrà essere tenera.
Il tutto andrà passato nel mixer e rimesso nella casseruola aggiungendo la panna ed il burro rimasto fatto a pezzetti; amalgamate per qualche istante.
Concludiamo cuocendo la pasta: portate 3 dl di acqua a bollore, salatela e cuocetevi al dente le bavette. Scolate la pasta, aggiungetela alla casseruola con il condimento e fatela mantecare qualche istante.
Spolverizzatela con il parmigiano e servite.

Stellina788
00Thursday, January 15, 2009 9:35 PM
Anello di riso ai funghi
Dosi per 4 persone: 350 g. di riso - ½ cipolla - 80 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - 1 bustina di zafferano - 200 g. di porcini freschi - 2 spicchi d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 manciata di prezzemolo tritato - sale - pepe - pangrattato

Pulite i porcini eliminando le parti terrose, passateli con carta da cucina inumidita e tagliateli a dadini.
Dorate l'aglio nell' olio, unite i funghi e cuocete per 15 minuti.
Al termine levate l' aglio e aggiungete il prezzemolo, il sale e il pepe.
Fate appassire la cipolla in 40 g. di burro finchè non si colora.
Versate il riso e fate tostare per 2 minuti mescolando.
Bagnate con il vino, lasciate evaporare per 2 minuti e cuocete il risotto per 15 minuti, aggiungendo brodo salato e zafferano.
Amalgamate il restante burro e parmigiano.
Ungete uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e versate il riso.
Livellate il riso battendo lo stampo e passate in forno a 200 ° per 7 - 8 minuti.
Rovesciate l'anello di riso sul piatto di portata e servitelo con il sugo di funghi al centro.

Stellina788
00Thursday, January 15, 2009 9:38 PM
Anello di riso foderato
Dosi per 4 persone: 400 g. di riso - ½ cipolla - 80 g. di burro - ½ bicchiere di vino bianco - 1 l di brodo di carne - 30 g. di parmigiano grattugiato - 1 bustina di zafferano - fette di prosciutto cotto - 2 spicchi d' aglio - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - sale - pepe - pangrattato.

Fate appassire ½ cipolla con 50 g. di burro, unite 400 g. di riso e fate tostare per 2 minuti.
Bagnate con ½ bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare per 2 minuti.
Cuocete per circa 15 minuti aggiungendo via via il brodo salato. Condite poi con 30 g. di burro e 50 g. di parmigiano grattugiato.
Imburrate uno stampo ad anello, spolverizzatelo con pangrattato e foderatelo con fette di prosciutto cotto.
Versate il riso, ripiegate il prosciutto e cuocete in forno per 7 - 8 minuti.
Sfornate sul piatto di portata: l' anello si presenterà avvolto nel prosciutto croccante.

Stellina788
00Thursday, January 15, 2009 9:40 PM
Anello verde con salsa rosa
Dosi per 4 persone: 350 g. di riso - pinoli - burro per la teglia - 2 tazze di maionese - 2 cucchiai di ketchup - 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato - 1 cucchiaio di pecorino grattugiato - una decina di gamberi - 3 spicchi d' aglio - 3 cucchiai di olio extravergine di oliva - 4 mazzetti di basilico - qualche grano di sale grosso - sale - pepe.

Lavate e asciugate le foglie di quattro mazzetti di basilico.
Passate al mixer prima 3 spicchi d'aglio, poi qualche grano di sale grosso, 1 cucchiaio di pinoli e basilico.
Aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e amalgamate con cura.
Lessate 400 g. di riso per circa 15 minuti, scolate e condite con il pesto amalgamando con cura.
Sistemate il riso in uno stampo ad anello, imburrato, lasciatelo per qualche minuto in forno, quindi rovesciatelo su un piatto tondo di portata.
Servitelo mettendo al centro una salsa ottenuta mescolando 2 tazze di maionese, 2 cucchiai di ketchup e una decina di gamberi appena lessati.

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